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Lait et les produits laitiers  

Lait et les produits laitiers

       Ce groupe d’aliments a la valeur alimentaire la plus précieuse quand il s’agit de croissance, de grossesse et de certaines maladies (notamment celles infectieuses). Le lait et les produits laitiers (lait entier, fromage, yaourts, et les crèmes glacées) sont particulièrement riches en protéines, en phosphore et notamment en calcium, ce qu’il ne faut pas oublier si l’on désire perdre du poids sans avoir de carences !

       Le lait : riche en vitamines, il ne contient cependant pas de fer et, s’il subit une pasteurisation, il ne contient plus de vitamine C. Le lait est indispensable dans l’alimentation de l’enfant, mais chez l’adulte, une consommation excessive de lait surcharge le sang en acides gras insaturés. Il est un peu moins apprécié que la viande étant donné qu’il est parfois considéré comme l’aliment des enfants… Le lait laisse une sensation de « bouche pâteuse » due à la sécrétion salivaire chargée en muqueuse. Sa digestion est aussi un peu plus lente que la viande mais ce sont des protéines animales qui ne sont pas onéreuses.

       Le lait entier est composé d’environ 88% d’eau, 3,25% de protéines, 5,25% de lactose et a une teneur d’environ 3,25% de lipides, soit 42 à 46% des calories qu’il fournit. Le lait demi écrémé en a 15 à 20% de calories lipidiques et le lait écrémé ne possède pas de calorie provenant des lipides.

       Le fromage : Aliment par excellence d’accompagnement du pain, il s’agit en fait du résultat de microorganismes qui ont agi sur le lait. Le rapport qualité / prix est intéressant, car pour le même apport en azote (contenu dans les protéines), le coût est deux fois moins cher que celui de la viande. En revanche, son rapport qualité / poids l’est moins, car les effets du fromage sont stimulants pour l’appétit grâce à sa saveur, or les gloutonneries ne sont toujours pas au programme de régimes !

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