régime minceur
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  6. Les 7 commandements d’une bonne hygiène alimentaire ;
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  13. Les questions diététiques souvent posées.
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Présentation du groupe " Viandes, poissons, œufs et charcuterie "

... Ce groupe réunit les aliments riches en protéines... Ils sont considérés comme des aliments de croissance ... les protéines ont un rôle réparateur et de renouvellement des os et muscles... Une personne qui souhaite mincir et garder une silhouette sportive ne doit donc pas oublier d’apporter des protéines dans son régime... Elles sont indispensables si l’on veut s’amincir et avoir ou conserver une texture de peau ferme ... En cas de fatigue... les protéines ont également une fonction de stimulation en fournissant de l’énergie... ce qui est indispensable lors d’un régime... car perdre du poids... c’est aussi fatigant ... La viande... le poisson et les œufs fournissent les acides aminés essentiels nécessaires pour que l’organisme constitue ses propres protéines... la viande contient environ 20% de protides... 20% de lipides et 60% d’eau... Les protéines issues de la charcuterie sont en revanche moins intéressantes d’un point de vue nutritif car elles contiennent une teneur plus élevée en collagène... protéine que le corps ne digère pas... L’exception confirmant cette règle est le jambon blanc... qui est aussi composé d’un apport protéique important et de qualité... il est d’ailleurs souvent conseillé d’en manger une tranche le matin... lors d’une diète protéinée... Il est nécessaire de protéger sa masse musculaire lorsque l’on fait une cure minceur... Ce sont des aliments riches en fer... minéral essentiel pour un transport optimal de l’oxygène... mais aussi en vitamines A... en particulier pour le poisson... Ainsi... lorsque l’on veut perdre du poids tout en conservant sa masse musculaire... il ne faut pas négliger l’apport de ce groupe d’aliments dans sa diète... les charcuteries sont à limiter dans son régime alimentaire...

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La viande, difficile d’y résister pendant son régime

... La viande est l’aliment le plus « recherché » et apprécié... plus le revenu est élevé et plus la consommation de viande augmente... Mais dans tous les cas... les pays occidentaux ont une consommation en général supérieure à l’AJR... D’ailleurs... le « tonus affectif » pour ce groupe est élevé ... leur odeur et leur goût stimulent nos sécrétions digestives... Or il faut aussi préciser que les aliments de ce groupe... notamment la viande et la charcuterie... sont riches en lipides saturés... c’est-à-dire en « mauvais gras »... « mauvais cholestérol »... et ils sont donc «mauvais pour le régime » ... Attention donc à ne pas en abuser si vous voulez perdre du poids dans de bonnes conditions ... tout excès n’est pas conseillé lors d’un programme minceur... et encore moins si l’excès est riche en lipides ... leur présence dans notre estomac provoque par réflexe une sécrétion rapide et abondante du suc gastrique et leur absorption est assez rapide et presque complète... Consommer de la viande... du poisson ou des œufs est apprécié car cela donne une sensation agréable... en corrélation à une digestion rapide... Cet effet agréable est dû aux sécrétions surrénales des glandes endocrines... Ainsi... pour un apport en acides aminés essentiels... il faut consommer des protéines... mais pour limiter les apports lipidiques...

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Lait et les produits laitiers

... Ce groupe d’aliments a la valeur alimentaire la plus précieuse quand il s’agit de croissance... de grossesse et de certaines maladies (notamment celles infectieuses)... Le lait et les produits laitiers (lait entier... et les crèmes glacées) sont particulièrement riches en protéines... en phosphore et notamment en calcium... ce qu’il ne faut pas oublier si l’on désire perdre du poids sans avoir de carences ... Le lait ... riche en vitamines... il ne contient cependant pas de fer et... s’il subit une pasteurisation... il ne contient plus de vitamine C... Le lait est indispensable dans l’alimentation de l’enfant... mais chez l’adulte... une consommation excessive de lait surcharge le sang en acides gras insaturés... Il est un peu moins apprécié que la viande étant donné qu’il est parfois considéré comme l’aliment des enfants… Le lait laisse une sensation de « bouche pâteuse » due à la sécrétion salivaire chargée en muqueuse... Sa digestion est aussi un peu plus lente que la viande mais ce sont des protéines animales qui ne sont pas onéreuses... Le lait entier est composé d’environ 88% d’eau...25% de protéines...25% de lactose et a une teneur d’environ 3...25% de lipides... soit 42 à 46% des calories qu’il fournit... Le lait demi écrémé en a 15 à 20% de calories lipidiques et le lait écrémé ne possède pas de calorie provenant des lipides... Aliment par excellence d’accompagnement du pain... il s’agit en fait du résultat de microorganismes qui ont agi sur le lait... Le rapport qualité / prix est intéressant... car pour le même apport en azote (contenu dans les protéines)... le coût est deux fois moins cher que celui de la viande... son rapport qualité / poids l’est moins... car les effets du fromage sont stimulants pour l’appétit grâce à sa saveur... or les gloutonneries ne sont toujours pas au programme de régimes ...

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Les matières grasses

... Une faible quantité de matières grasses fournit beaucoup d’énergie... Graisses et huiles sont très utilisées en gastronomie car elles rendent les mets onctueux et agréables au palais... notamment les viandes cuites... les aliments secs… Elles contribuent à faire ressortir et mettre en valeur toute une série d’odeurs... c’est l’aliment qui sature le plus l’appétit... à l’exception du beurre... qui reste une source calorique bon marché... Les matières grasses comprennent le beurre... le saindoux... les autres graisses animales et les huiles végétales... Ils sont tous très riches en calories mais... à l’exception du beurre et de certaines huiles végétales... ils contiennent peu de nutriments... Lorsque l’on suit un régime amincissant... les graisses doivent être utilisées avec parcimonie... il est d’ailleurs conseillé d’utiliser une cuillère à soupe d’huile par repas pour mincir en veillant à un apport suffisant en AGE (Acides Gras Essentiels)... Mais il ne faut surtout pas les éliminer de son régime alimentaire… Toute graisse est riche en lipides et donc en calories... mais certaines contiennent des acides gras essentiels encore appelés le « bon cholestérol » nécessaires pour une bonne cure amincissante... Il est vivement conseillé... pour une alimentation saine et de qualité... de préférer les huiles végétales (telles que l’huile d’olive) aux huiles animales... car les huiles issues de végétaux sont une source d’acides gras essentiels et de vitamine E qu’il faut apporter dans son régime alimentaire...

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Les produits céréaliers

... Il s’agit de l’ensemble des produits à base de céréales... ces plantes cultivées dans le but de récolter leurs grains pour l’alimentation humaine et animale... Les céréales les plus utilisées sont le blé... le riz... l’avoine... le seigle... le millet... Les aliments appartenant au groupe alimentaire des produits céréaliers sont les pâtes... les pains de blé entier et de seigle... le riz... le son d'avoine... Ils contiennent une quantité importante d’amidon et sont très caloriques... Traduction ... désolé pour les fans de céréales hyper sucrées et ultra garnies de chocolat... mais les excès en glucides ne sont pas conseillés si votre vœu le plus cher est de perdre du poids ... les céréales complètes ne sont pas riches en protéines mais... consommées en grande quantité... elles fournissent beaucoup (voire trop ...) d’énergie avec leur riche composition en glucides... Pour apporter à l’organisme tous les acides aminés essentiels... elles doivent être complétées par d’autres aliments protéinés... Les produits céréaliers sont aussi riches en fer... en zinc et en vitamines du groupe B et sont également une source importante de fibres alimentaires... Ils sont sources d'énergie et contiennent peu de matières grasses... c’est-à-dire qu’ils sont riches en calories glucidiques et pauvres en calories lipidiques... les céréales constituaient la nourriture de base... sous forme de pain... Depuis la fin du XIX° siècle... la consommation de pain de seigle et de froment a diminué ... le pain blanc est toujours aussi apprécié même s’il est moins intéressant d’un point de vue nutritif... la farine blanche et le riz blanc sont faibles en éléments nutritifs mais... lorsqu’ils sont complets et contiennent encore le germe et l’enveloppe externe... le blé et le riz constituent un apport en fibres pour l’organisme nécessaire pour un bon transit... Ce qui est essentiel pour s’amincir ... des vitamines B... thiamine... niacine et riboflavine ... des minéraux... zinc... cuivre...

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Fruits et légumes

... Ils constituent le groupe dont la consommation ne cesse de croître... notamment chez les populations urbaines... Peu caloriques... ils sont sources de calcium... de vitamines A... de fibres et comblent l’appétit sans faire grossir... ils n’entraînent pas de lourdeur pendant la digestion... Alors profitez-en pour vous faire plaisir... ressentir la satiété... favorisez votre transit intestinal… et tout cela sans même prendre de poids ... Les légumes et fruits sont donc à consommer sans se priver... Ils apportent de nombreux minéraux et vitamines qui font défaut dans les régimes à base de céréales... en particulier la vitamine C fournie par les agrumes... et la vitamine A... par le carotène des légumes à feuilles et des carottes... Le sodium... le cuivre... le magnésium... le phosphore et le potassium sont présents dans les légumes... en grande partie non assimilable... qui fournit les fibres nécessaires au transit des aliments dans l’appareil digestif... De nombreuses vitamines hydrosolubles parmi les plus fragiles se trouvent dans les fruits et les légumes... Donc préférez des légumes et fruits crus à des produits cuits dans votre régime ... certaines vitamines peuvent facilement être détruites par une cuisson excessive... Or ce serait bête de voir partir en fumée des alliers qui permettent d’être en forme pendant une cure amincissante ... certains aliments sont trompeurs… Vous entamez un régime amincissant et vous pensiez vous préparer une salade de maïs au dîner ... Eh bien... sachez que si c’est un régime hypocalorique que vous effectuez... vous alliez faire un écart et ne pas perdre du poids ... les lentilles... les petits pois... les haricots blancs et rouges… Tous les légumes secs... les pommes de terre et le pain sont logés à la même enseigne ... Ceux sont donc des sources riches en sucres lents... ces carburants essentiels à limiter pendant son régime… Car ils ne sont pas prêts de vous faire mincir…...

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De l’omnivore irrégulier à l’homme qui a moins faim

... Il y a environ 3 millions d’années ... Le premier homme... l’homo habilis... il est alors omnivore et se nourrit irrégulièrement car il mange ce qu’il trouve pendant la cueillette... l’homme ne s’imaginait certainement pas qu’il était possible un jour de vouloir mincir ... Il y a environ 5000 ans ... L’homme commence à maîtriser son alimentation en se sédentarisant... Il peut ainsi la réguler grâce à ses cultures et élevages... Au XIX° siècle ... Le monde a connu de nombreuses disettes et famines au cours des siècles... Cette situation s’est améliorée au XIX° siècle en Europe ... la révolution agricole s’est développée et s’est traduite par l'introduction de cultures fourragères et la création de prairies artificielles qui ont permis d’obtenir des rendements supérieurs dans les cultures... Avec cette amélioration notable de la productivité... l'agriculture occidentale est sortie enfin de la fatalité récurrente des famines... Les surplus disponibles suffisent désormais pour assurer... une alimentation variée à la grande majorité des habitants des pays occidentaux... qui bénéficient en outre du développement national et international des échanges (rail... navigation à vapeur puis à moteur…)... Le XIX° siècle aussi le siècle des découvertes dans le domaine de l’alimentation... dont notamment celle des molécules énergétiques (protides... lipides et glucides) nécessaires à l’organisme en quantité suffisante... mais sans excès... dont l’apport doit être maîtrisé dans tout régime...

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Le XX siècle, la modification du régime alimentaire

... C’est la découverte des vitamines et sels minéraux... éléments d’une importance primordiale pour être en forme... satisfaire les besoins de son corps et donc réussir son régime - minceur ... C’est l’arrivée de la société de consommation et de nouveaux modes de vie qui sont à l’origine de l’obésité... de maladies et donc de ce nouveau désir de perdre du poids... L’homme se nourrit alors par besoin mais aussi et surtout par plaisir... ce qui ne le fait pas mincir... ni prendre de bonnes habitudes alimentaires... La quantité d’aliments ingérés par individu a augmenté alors que simultanément... les besoins énergétiques ont diminué... le régime alimentaire occidental ne correspond pas aux recommandations des professionnels de la nutrition ... la consommation de sucres et graisses est notamment trop importante par rapport aux efforts fournis... - c’est d’ailleurs ce qu’il faut modifier lorsque l’on suit un programme de régime pour perdre du poids -... Ce phénomène est à l’origine de l’augmentation de l’obésité... du diabète... des maladies cardio-vasculaires… dans les pays occidentaux... à l’origine de cette envie de manger plus sainement... d’équilibrer son alimentation... et de perdre du poids …

 ... c’est le siècle de la prise de conscience de la suralimentation... depuis les années 70’... l’homme comprend qu’il mange mal qualitativement et quantitativement et se rend bien compte qu’il devrait s’intéresser de près à son régime alimentaire... les rations conseillées ont diminué... régime amincissant ou pas ... Le programme de régime alimentaire... qui était trop riche en lipides d’origine animale... conseille un apport de graisse d’origine végétale et bien sûr... en plus petite quantité... Les bienfaits des fibres alimentaires ont aussi été découverts... les fibres ont la qualité de faciliter la digestion et le transit... et ainsi réduire le risque de cancers du colon et de l’intestin... de diminuer le taux de cholestérol... de ralentir l’absorption des glucides et des lipides... ce qui limite le pic de l’insuline et donc le diabète... Elles sont très utiles lorsque l’on veut se sentir bien... sans ballonnement… Il est donc indispensable d’apporter des fibres alimentaires pendant un régime amaigrissant... Enfin... les années 70’ ont été la décennie de prise de conscience des problèmes (sanitaires... la pollution…) lors de la production alimentaire... ce qui a encouragé à se soucier du contenu de son assiette...

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La cellulite et ses solutions

... La cellulite correspond à un regroupement de cellules lipidiques (graisseuses) et d'eau... localisé sur la couche supérieure des tissus sous-cutanés... Il correspond à une réserve d’énergie sous forme de graisse dans les tissus adipeux... Peu importe votre poids ... que vous soyez mince... avec des rondeurs ou de l’embonpoint... il est normal d’en avoir ... Mais plus l’alimentation est riche en graisse et plus le stock de graisse sera important et donnera cet effet « peau d’orange »... en particulier si la nécessité d’utiliser cette énergie est plus « imaginaire » que concrète (c’est-à-dire si vous faites peu d’activité physique)... notamment par les femmes qui feraient tout pour se débarrasser pendant leur régime de ces kilos superflus et de cet aspect « flasque »... Formant un dôme peu résistant... la partie supérieure de ces cellules est amenée à céder à la pression d'un excès de poids... d'une rétention d'eau ou d'une vie sédentaire... Cela entraîne des agglomérations sous la peau et... une modification de l’aspect superficiel de la peau... D’ailleurs cette fâcheuse cellulite donne généralement envie de faire du sport ou d’entamer un régime amincissant... Elle s'accompagne d’ailleurs d'une mauvaise vascularisation... Nous pouvons en observer au niveau des fessiers... des cuisses et au niveau des bras de manière moins prononcée... Les femmes sont les plus touchées par cette infortune difficile à perdre pendant son régime amincissant... avant l’arrivée de ses premières menstruations... avant l’arrivée de la ménopause…
 ... Les massages énergétiques proposés par les kinésithérapeutes et les crèmes amincissantes peuvent améliorer cet aspe